La Prevención de los Riesgos Laborales en la Hostelería

Serie Cuadernos de Hostelería, nº 4

Edita FEHR, con la autorización del INSHT Volumen I. Guía para la acción preventiva. Madrid, 2001. 125 páginas. ISBN: 84-931146-5-0
Volumen II. Información al trabajador. Madrid, 2000. 16 páginas. ISBN: 84-931146-7-7

 Cuando se habla de riesgos laborales en abstracto, lo primero que se viene a las mientes es el sector de la construcción, con su al parecer imparable goteo de accidentes. Sin embargo, un sector a primera vista "tranquilo" como la hostelería puede ser escenario de percances graves o muy graves. Piénsese si no en el peligro que suponen el uso irresponsable de una cortadora de fiambre o la acumulación de cajas en pasillos y salidas de emergencia.

En la línea de primar la prevención de riesgos sobre la reparación de daños, siguiendo el espíritu de la legislación comunitaria europea y su trasposición a la española (la ley 31/1995), la Federación Española de Hostelería, en colaboración con el Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo, publicó este breve manual para empresas de hostelería.

Este manual está dirigido a microempresas, o sea aquellas que cuentan con diez o menos trabajadores, que en España y en el negocio hostelero son la inmensa mayoría. Se tratan sucintamente la seguridad, la higiene y la ergonomía. Como explica el director del INSHT en la presentación, el propio empresario, junto con sus trabajadores, podrá abordar el grueso de la evaluación de riesgos.

Así pues, las primeras páginas de este Volumen I contienen las razones de elaboración y el modo de uso de la propia guía. Se trata de fomentar en el empresario la idea de que la prevención es rentable y necesaria. La guía servirá para:

• Buscar y valorar problemas
• Tener un informe escrito de resultados
• Conocer mejoras que se sabe por experiencia que son eficaces.

Seguidamente los formularios para la evaluación de riesgos exponen, en columnas consecutivas, los peligros más habituales, las acciones necesarias para reducirlos o eliminarlos y una referencia numérica a la legislación aplicable en cada caso, la cual viene relacionada en las páginas posteriores.

A continuación se explica el método para la valoración de riesgos por puestos de trabajo.

La última parte del libro está constituida por una recopilación legislativa, con los artículos más relevantes de disposiciones que tratan la temática preventiva. A este respecto, habrá que permanecer atentos a las reformas que se lleven a cabo durante 2003 como consecuencia del acuerdo entre Gobierno, patronal y sindicatos en materia de prevención de riesgos laborales, suscrito el 30 de diciembre de 2002. Las modificaciones no afectarán profundamente a lo tratado en este manual, pero probablemente varíen algunos aspectos a tener en cuenta.

Se trata de un folleto de quince páginas para entregar a los trabajadores.

Comienza con una breve introducción dirigida al empresario y las normas para la utilización de la guía por el trabajador. A continuación se van exponiendo los peligros más habituales en el sector con consejos para evitarlos.

En nueve páginas se recogen sucintamente los principios básicos de las cuatro áreas de la Prevención (higiene, seguridad, ergonomía y vigilancia de la salud) en lo que respecta a la actitud y el comportamiento del trabajador.

En la página 13 figura un impreso que servirá como justificante al empresario de haber cumplido su obligación legal de informar al trabajador en este campo.

El formato de este opúsculo me parece adecuado, por cuanto conjura la aversión de muchas personas a la lectura y, con frases lacónicas, va inculcándoles el espíritu de prevención, para que su práctica diaria lo integre de forma natural.

Con la publicación de estos dos libritos, sencillos y manejables, la FEHR demuestra una vez más su preocupación y eficacia atendiendo las necesidades de sus asociados y del gremio en general. En mi opinión, aplicando su contenido, se cumplirá con el propósito expresado por Pedro Galindo, presidente de la Federación: que el trabajo en este sector sea, además de otras cosas, seguro.

Tanto el manual (volumen I) como el folleto informativo (volumen II) están disponibles a través de la FEHR al precio de 6 € y 1,20 € respectivamente. A menudo también se puede adquirir en sus stands en ferias como FITUR.